IDDSI 软餐指引

吞咽困难（Dysphagia）是长者及神经系统疾病患者常见的临床并发症。若未妥善处理，极易引发营养不良、脱水，甚至致命的吸入性肺炎。过去，医疗机构对「碎餐」或「糊餐」缺乏统一的质地标准，导致临床交接与备餐过程存在极大风险。为此，国际吞咽障碍饮食标准化创办组织（IDDSI）制定了一套全球通用的饮食框架。 IDDSI 框架透过客观的测试方法，将食物与饮品进行精准分级，以确保患者的进食安全。框架将饮食分为0至7级。当中饮品从稀薄到极度浓稠涵盖0至4级；食物则从液化、糊状、细碎及湿软到常规饮食涵盖3至7级。

IDDSI 摒弃了主观的描述，引入了简单且标准化的测试工具。例如使用10毫升针筒进行「流动测试」，或使用餐叉进行「压力测试」与「滴落测试」，确保质地符合特定级别。 透过语言治疗师的吞咽评估，配合营养师建议的特定 IDDSI 级别饮食，能有效避免食物误入气管，大幅提升进食安全性。现代软餐制作技术能将糊状食物重塑为原有外观。这不仅确保了质地安全，更提升了患者的食欲，维护了他们进食的尊严。