IDDSI 軟餐指引

吞嚥困難（Dysphagia）是長者及神經系統疾病患者常見的臨床併發症。若未妥善處理，極易引發營養不良、脫水，甚至致命的吸入性肺炎。過去，醫療機構對「碎餐」或「糊餐」缺乏統一的質地標準，導致臨床交接與備餐過程存在極大風險。為此，國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）制定了一套全球通用的飲食框架。IDDSI 框架透過客觀的測試方法，將食物與飲品進行精準分級，以確保患者的進食安全。框架將飲食分為0至7級。當中飲品從稀薄到極度濃稠涵蓋0至4級；食物則從液化、糊狀、細碎及濕軟到常規飲食涵蓋3至7級。

IDDSI 摒棄了主觀的描述，引入了簡單且標準化的測試工具。例如使用10毫升針筒進行「流動測試」，或使用餐叉進行「壓力測試」與「滴落測試」，確保質地符合特定級別。 透過語言治療師的吞嚥評估，配合營養師建議的特定 IDDSI 級別飲食，能有效避免食物誤入氣管，大幅提升進食安全性。現代軟餐製作技術能將糊狀食物重塑為原有外觀。這不僅確保了質地安全，更提升了患者的食慾，維護了他們進食的尊嚴。